Los Cabos es un destino de excelencia, no solo por el nivel de servicio que el huésped puede esperar, sino también por los estándares de limpieza que rigen cada uno de los hoteles del destino.

Con el objetivo de lograr ambientes inocuos mediante un programa de limpieza, el Comité de Alimentos & Bebidas de la Asociación de Hoteles de Los Cabos realizó un curso para sus miembros impartido por Edmundo Gutiérrez, Chief Steward quien preside el subcomité de limpieza.

En la actualidad se hace énfasis en los protocolos de limpieza y desinfección que hoteles y restaurantes deben de seguir en sus cocinas; sin embargo, Edmundo Gutiérrez recordó que en Los Cabos ambas acciones se implementan desde hace mucho tiempo.

“La importancia de seguir protocolos de limpieza y desinfección responde a distintas necesidades. Primeramente, se busca evitar enfermedades y contagios tanto para quienes laboran en las cocinas como para el comensal. Al prevenir contaminación cruzada de productos se conserva la calidad de los alimentos y generar confianza con los clientes”.

Hay ciertas ventajas adicionales que se obtienen en un entorno saludable, como lo es alargar la vida útil de las instalaciones, utensilios y equipo de cocina, y por consiguiente mejora la imagen de la empresa.

Para lograr entornos sanos se deben implementar programas de limpieza, es decir, el aseo de todas lo visible que queda en la superficie como lo son restos de basura física. A su vez, son importantes los programas de desinfección para eliminar microorganismos logrando superficies inocuas.

“La limpieza y desinfección es un requisito de cumplimiento obligatorio en todas las áreas de servicio de alimentos y bebidas. Su control implica implementar un plan o programa. El formato debe de tener una estructura precisa que incluya qué, cuándo, con qué, cómo y quién lo realiza. Este plan debe ser visible para todos”.

En el curso también se recalcó la importancia del uso correcto de químicos, siempre siguiendo las instrucciones del proveedor o las etiquetas. Asegurarse que el mismo equipo de limpieza, como cubetas y trapos, se encuentren nítidos antes de su uso. Así mismo, el personal debe presentarse con uniforme limpio y no utilizar celulares en el área de cocina.

En Los Cabos cada departamento involucrado en el manejo de Alimentos & Bebidas es una pieza clave. Como un engrane, al ejecutar funciones específicas hacen en conjunto que el destino sea un sitio seguro para vacacionar en México.

Edmundo Gutiérrez Gómez

Subcomité Steward

Reside desde hace 19 años en el destino. Pionero en el conocimiento del Distintivo H, Preverisk, Kristal, Prevenrisk, NSF.

A su cargo está el manejo de inventarios, conocimiento en montajes como noches tema, elaboración de programas de limpieza, manejo y uso de productos químicos de limpieza y experiencia en control de equipo.

Formó parte del sindicato para la certificación profesional del Steward ante CONOCER.

Poseé diplomados en administración hotelera y administración de restaurantes, así como un diplomado internacional en mercadotecnia.

Actualmente trabaja como Chief Stuart en Hard Rock Los Cabos, donde desarrolla su pasión motivacional al incentivar el trabajo en equipo.