Hoy en día el buen comer no se concibe sin el maridaje con el vino. Con esto en mente el Comité de Alimentos & Bebidas de la Asociación de Hoteles de Los Cabos, presentó para sus miembros el taller “Introducción al mundo del vino” a cargo del Sommelier José Martínez Cáceres.

“Esta bebida alcohólica que data del 800ac, se obtienen por la fermentación natural del jugo de uva. Se atribuye su expansión por Europa a los Sumerios y posteriormente a la iglesia cristiana al expandir la producción para celebrar la eucaristía. Es de esta forma como llega al nuevo mundo”.

No se puede abordar el tema del vino sin considerar la suma de factores ambientales: clima, suelo, altitud, latitud, y el factor humano aportado por los enólogos. La intervención de este último determina si el vino será joven o de crianza y qué personalidad se desea otorgar al vino.

“La vitis vinífera es la principal especie euroasiática, es la única uva que nos permite por su cantidad de azúcar producir este vino. El clima mediterráneo es el ideal para su reproducción por la combinación de veranos cálidos y secos con inviernos fríos y lluviosos. Además de suelos pobres de gran drenaje como tierra caliza, grava, arcilla y arena.”

Se pueden clasificar los vinos según las regiones que los producen, en vinos del viejo mundo: Italia, Francia, España, Portugal, Alemania y Suiza; y vinos del nuevo mundo: Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Estados Unidos, Chile, Argentina y México. Cada país ha buscado varietales de uvas que se adapten al terroir de la región, lo que hace el mundo del vino todavía más interesante.

“Es tan importante conocer las características de las regiones productoras y varietales de uvas, como lo es saber los ingredientes de un platillo. El objetivo es brindarle al comensal la mejor recomendación que haga de su comida o cena una experiencia”.

Entre los temas abordados en el taller se puntualizaron los componentes del vino, las denominaciones de origen más conocidas, las varietales de uva más populares, el proceso de la elaboración del vino y el protocolo al momento de recomendar y servir un vino.

“Dentro del servicio, es muy importante cumplir las expectativas del cliente. Ya sean comensales conocedores o inexpertos ambos desean una experiencia y trato especial. Elogiar sus decisiones finales, sin importar que hayan tomado tu sugerencia de una etiqueta o no los hará iniciar la velada de manera amena y más receptivos a tus próximos comentarios”.

Desde elegir la cristalería adecuada hasta servir el vino a la temperatura y cantidad correcta, el mundo del vino es un arte que debes tener en cuenta para cumplir con los estándares de la hospitalidad sobresaliente que nos caracteriza en Los Cabos.

José Martínez Cáceres

Nacido en la Ciudad de México, llega a vivir a Los Cabos en 1994, momento en el cual inicia en la industria del vino. Decide regresar a su ciudad natal para cursar el diplomado de Sommelier en la Universidad del Tepeyac en conjunto con la Asociación Mexicana de Sommeliers en 1999. Siendo la tercera generación de sommeliers mexicanos. Acreditado desde hace 5 años como Certified Sommelier en La Corte de Master Sommeliers.

Con de 20 años de experiencia en la industria del vino, ha sido Sommelier en diferentes corporaciones como: Esperanza, an Auberge Resort & Spa, The Villa Group, AM Resorts, Vinoteca, The Wine Co., Baja Wine’s, entre otros.

Ha participado como juez en el concurso internacional Ensenada Tierra de vino, así como Sommelier expositor en distintos Wine Fest de varios estados de la república. Miembro de La Asociación Mexicana de Sommeliers y la ONSOM. Actualmente es Sommelier en Solmar Hotels & Resorts, a cargo de la selección y manejo del vino en todos los hoteles de la cadena.